Ropogós libacomb, almás lilakáposzta-krémmel és mézes-mustáros sült almával

Elkészítés – így csináld!
1. A libacomb: lassan puhul, a végén ropog
A combokat szárazra töröljük, alaposan megsózzuk, borsozzuk, majd bedörzsöljük a majoránnával és a zúzott fokhagymával.

Tepsibe tesszük, aláöntjük a vizet, lefedjük, és 160 °C-on, alsó-felső sütéssel körülbelül 1,5–2 órán át sütjük, amíg a hús megpuhul.

Ezután levesszük a fedést, és 220 °C-on további 15–25 perc alatt ropogósra pirítjuk a bőrét. A pontos idő a combok méretétől függ; a hús legyen teljesen átsült és omlós.
2. A káposzta, ami ellopja a show-t
A hagymát apróra vágjuk, kevés vajon vagy libazsíron megdinszteljük. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt lilakáposztát és a felkockázott almát.

Jöhet az almaecet, a cukor, só, bors és néhány evőkanál víz. Fedő alatt 25–35 percig pároljuk, amíg minden megpuhul.

Botmixerrel simára pürésítjük. Ha túl sűrű, kevés vízzel lazítjuk; ha túl híg, fedő nélkül visszaforraljuk.

A csavar: nem hagyományos párolt káposztát teszünk a tányérra, hanem egy mély színű, selymes krémet.
3. Mézes-mustáros alma, egy kis karakterrel
Az almákat gerezdekre vágjuk. Serpenyőben felmelegítjük a libazsírt, és közepesen magas hőfokon néhány perc alatt megpirítjuk a gerezdeket.

Hozzáadjuk a mézet, a mustárt és a kakukkfüvet. Még 2–3 percig forgatjuk, amíg az alma fényes, enyhén karamellizált bevonatot kap, de nem esik szét.

Az édes alma, a pikáns mustár és a zsíros liba együtt sokkal izgalmasabb, mint elsőre gondolnád.
4. Tálalás: itt lesz belőle Belevaló!
Egy nagy kanál káposztakrémet húzzunk végig a tányéron. Erre kerüljön a ropogós libacomb, mellé a sült almák.

A tepsiben maradt pecsenyelevet kevés vízzel feloldhatjuk, majd röviden beforralhatjuk, és a hús köré kanalazhatjuk.

Ha van otthon friss kakukkfű, mehet rá pár levél. Ennyi. Nem kell ehető virág, aranypor vagy háromféle hab.
Mitől működik ez a fogás?
A hagyomány megmarad. Liba, káposzta és alma – három klasszikus Márton-napi alapanyag.

A textúrák játszanak. Ropogós bőr, omlós hús, selymes káposztakrém és enyhén karamellizált alma. Minden falat más.

Nem kell hozzá séfnek lenni. A sütő végzi a munka nagy részét, a köretek pedig egyszerű alapanyagokból készülnek.
Belevaló!-tipp
Ha még egy fokkal vagányabbra vennéd, a káposztakrémbe a végén keverj egy kevés frissen reszelt tormát. Nem kell sok: éppen annyi, hogy finoman megcsípje a nyelvedet, és ellensúlyozza a liba gazdagságát.

És még valami: a libacombot ne locsold agyon mártással. A ropogós bőr a fogás egyik legjobb része – hagyd érvényesülni!

Idén Márton-napkor ne csak libát süss. Adj neki egy kis karaktert.

Belevaló! – Hagyomány, csak nem unalmasan.